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配料配送，顧名思義就是把新鮮的食材迅速地送到顧客手中，這樣既節(jié)省了成本，又能為顧客提供高質(zhì)量的食品和服務(wù)。重點(diǎn)在于新鮮感與快捷性，新鮮感在我們觀麥之前的文章里已經(jīng)說(shuō)過(guò)很多次了，現(xiàn)在要說(shuō)的是快捷性問(wèn)題。保證配料及時(shí)送達(dá)是配送企業(yè)、企事業(yè)單位zui為重視的一環(huán)。

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眾所周知，當(dāng)今世界上所有成功的企業(yè)之所以能取得這么好的業(yè)績(jī)，不僅是因?yàn)閱T工的工作效率i高，其次是因?yàn)楦鳝h(huán)節(jié)的成本控制得很好。即使是一般行業(yè)，如企事業(yè)餐廳管理方面也是如此，要物盡其用。職業(yè)化就是讓專i業(yè)人員去做。同樣因?yàn)檫@個(gè)原因，越來(lái)越多的公司、學(xué)校等選擇與第三方配料公司合作。

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告訴你一些有關(guān)蔬菜保存的方法

將各種蔬菜存放在冰箱里，這是不適當(dāng)?shù)摹Ｃ恳环N蔬菜要求的溫度，濕度都不一樣。例如黃瓜，苦瓜，豇豆，南瓜等喜濕蔬菜，適宜寄存于溫度10℃左右，但不能低于8℃；葉菜適宜寄存于溫度0~5℃的環(huán)境，但不能低于0℃。

適宜存放蔬菜的濕度在85%左右。在儲(chǔ)藏蔬菜時(shí)，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮蔬菜放入保鮮袋中，用針在袋上扎6個(gè)小孔，再將塑料袋封好。以適當(dāng)?shù)臏囟却娣旁诒淅铩Ｇ杏涃?gòu)買(mǎi)的食物必須裝入一個(gè)無(wú)毒、無(wú)害的食物袋(普通非 PVC)。

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技巧去皮：蔬菜表面有蠟，很容易吸附殺蟲(chóng)劑。所以，對(duì)于會(huì)剝皮的蔬菜，應(yīng)先剝皮后食用。洗菜：一般蔬菜用清水洗至少3~6次，然后用淡鹽水浸泡，再洗凈。對(duì)于包心菜，可先切開(kāi)，將其浸泡在水里1~2小時(shí)，然后用清水沖洗，以根i除殘留農(nóng)i藥。

堿洗法：先將一小勺堿粉(無(wú)水碳酸納)或冰堿(晶狀碳酸鈉)在水中攪拌均勻，然后加入蔬菜。浸5~6分鐘后，將堿倒入水中，然后用清水洗凈。若無(wú)堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般約15分鐘。

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學(xué)校食堂承包食品安全自查與管理是zui普遍的做法。特別是在高校，學(xué)校食品安全責(zé)任i重大。該系統(tǒng)以過(guò)程相關(guān)點(diǎn)的控制為核心，突出過(guò)程相關(guān)點(diǎn)之間的約束關(guān)系。制定《食品安全保障責(zé)任書(shū)》，分別與供方、監(jiān)控部、中央倉(cāng)庫(kù)、餐飲單位建立食品安全保障責(zé)任制。對(duì)于糧食儲(chǔ)藏、收購(gòu)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，要明確責(zé)任和加工權(quán)限，制定嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲措施和責(zé)任追究程序，使各部門(mén)和環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收程序，落實(shí)約束機(jī)制。

食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，不僅要有食品衛(wèi)生資質(zhì)，而且要有食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)法律法規(guī)等方面的知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到良好的食品衛(wèi)生素質(zhì)，我們每年安排兩期食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專i家、衛(wèi)生監(jiān)督員向從業(yè)人員講解食品衛(wèi)生法規(guī)、基本食品衛(wèi)生知識(shí)，牢固建立食品衛(wèi)生知識(shí)的知識(shí)庫(kù)。

夏季飲食宜生津止渴：夏季天氣炎熱，人體內(nèi)火旺，新陳代謝較快，易引起食欲下降、口干舌燥等癥狀，夏季飲食要以生津止渴為原則，增強(qiáng)i人的食欲，并補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。比如：山楂、櫻桃、芒果、李子、棗子、鳳梨燉玉米、棗子燉大骨、番茄炒雞蛋等。

當(dāng)前，企業(yè)食堂已成為許多大型企業(yè)食堂的主要選擇，選擇一家專i業(yè)的食堂承包公司是每一家企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任，一家食堂承包公司的好壞直接影響到員工的工作效率。所以企業(yè)在簽訂食堂承包合同時(shí)，要注意很多方面，這樣后續(xù)的經(jīng)營(yíng)不善會(huì)給公司帶來(lái)不必要的麻煩和損失，那么在工廠食堂承包之前要注意哪些方面呢？以下筆者為大家具體介紹一下。

檢查工廠食堂是否有承包的經(jīng)驗(yàn)

在工廠食堂合同之前，我們要考察一下一些食堂承包公司是否有上百人的工廠食堂合同經(jīng)驗(yàn)，能否選擇那些沒(méi)有管理能力，只注重經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的承包商。優(yōu)i秀的食堂承包公司必須具有良好的經(jīng)營(yíng)管理成本控制能力，從而為顧客帶來(lái)zui佳的服務(wù)。

訪問(wèn)有關(guān)信息是否屬實(shí)

視察承包的食堂，以了解它們的宣傳資料是否符合要求，在與食堂承包商簽訂合同之前仔細(xì)檢查它們提供的信息，并做好實(shí)地考察工作，以了解情況是否屬實(shí)，這也是為了保證你們自身的合法利益。